追熟した梅のアク抜きをして、ヘタを取る。 重量の18%の塩分との事だったので、2kgの梅に360gを準備。 ビニール袋にその梅とホワイトリカー200ml、塩を120gを入れて優しく揉んでカビ対策。 それをビンに詰めては塩、詰めては塩、を繰り返し、最後に氷砂糖を…